 небольшие дефекты формы и развития;
 небольшие дефекты окраски;
 небольшие дефекты кожицы;
 весьма небольшую помятость.
Кроме того, “ребристые” томаты:
 могут иметь зарубцевавшиеся трещины длиной не более 1 см;
 не должны иметь чрезмерные выступы;
 могут иметь небольшое рубцовое углубление, но не опробкование;
 могут иметь опробкование рыльца не более 1 см2;
 могут иметь тонкий удлиненный рубец на месте опадания цветов (наподобие шрама), однако не превышающих двух третей наибольшего диаметра плода.

3. Второй сорт
К этому сорту относятся томаты, которые не могут быть отнесены к более высоким сортам, но отвечают указанным выше минимальным требованиям.
Эти томаты должны быть достаточно плотными (но несколько менее плотными, чем томаты первого сорта) и не иметь незарубцевавшихся трещин.
Томаты могут иметь следующие незначительные дефекты при условии, что они сохраняют свои основные характеристики с точки зрения качества, сохранности и товарного вида продукта:
 дефекты формы, развития и окраски;
 дефекты кожицы или помятость при условии, что плод не имеет серьезных повреждений;
 зарубцевавшиеся трещины длиной не более 3 см для круглых, ребристых и продолговатых томатов.

Кроме того, “ребристые” томаты могут иметь:
 более значительные выступы, чем допускается для первого сорта, однако при сохранении правильной формы;
 рубцовое углубление;
 опробкование рыльца до 2 см2;
 у продолговатых томатов — тонкий рубец от цветка (наподобие шрама).
b. Концентрированные томатопродукты
Концентрированные томатопродукты занимают одно из ведущих мест в ассортименте плодоовощных консервов. Они являются основным компонентом овощных закусочных, обеденных, заправочных и некоторых рыбных, мясных консервов, а в системе общественного и домашнего питания входят в рецептуры первых и вторых обеденных блюд, соусов, приправ и гарниров.
Концентрированные томатопродукты представляют собой томатную массу, освобожденную от семян и кожицы и уваренную до разной массовой доли сухих веществ (в%): томатное пюре — до 12, 15 и 20, томатная паста — до 25, 30, 35 и 40. К этой группе консервов относят и томатные соусы.
Основной продукцией томатного производства является 30%-ная томатная паста.
Подготовка сырья:
В сырьевых зонах крупных предприятий широко распространены пункты первичной переработки томатов, где получают дробленую томатную массу (пульпу), которую в цистернах доставляют на завод. При этом лучше используется транспорт, упрощаются погрузочно-разгрузочные работы, сокращаются потребности в таре. Вместе с тем дробленая томатная масса не обладает естественным иммунитетом, свойственным сырью, и легко поддается порче. Поэтому разрыв между заготовкой пульпы— полуфабриката и ее переработкой на заводе не должен превышать 2 ч.

В разделе «Метрология, сертификация и стандартизация», с метками: Исследование качества, Управление качеством