Реферат: Исследование качества концентрированных томатопродуктов различных производителей
На рисунке 1 показано распределение предпочтений потребителей томатных соков по маркам на 2006 год.
Рисунок 1 – Распределение предпочтений потребителей томатных соков на 2006 год
Для проверки качества, были закуплены в обычных магазинах и на оптовых базах 5 образцов томатного сока, различных торговых марок.
№1 – J7 (ООО «Фруктола», г. Москва (Вимм – Билль — Данн));
№2 – Я (ОАОЭКЗ «Лебедянский», г. Лебедянь, Россия);
№3 – Любимый сад (ООО «Витафрукт», г. Москва (Вимм – Билль — Данн));
№4 – Моя семья (СПООО «Нидан — Экофрукт», г. Новосибирск);
№5 – Фруктовый сад (ОАО «Экспериментально – консервный завод», «Лебедянский», г. Лебедянь, Россия).
Во время проверки (анализа) оценивались вкус, аромат и консистенция (густота) тщательно взболтанного сока. Вообще продукт можно называть соком, только если количество сухих веществ помидора, содержащееся в конечном продукте, соответствует количеству в натуральном соке (не менее 4,5%). Все образцы имели густую консистенцию, за исключением сока «Я».
Сок под номером один («J7») имеет густую консистенцию, что допустимо. На вкус солено – сладкий и запах очень приятный. Цвет красный. Сок под номером два («Я») максимально сохранил вкус и аромат свежих помидор. Но консистенция его несколько пожиже, чем у всех остальных. По вкусу сладко – нежный. Цвет соответствует нормам. У сока номер три («Любимый сад») при взбалтывании образуются пузырьки воздуха. Он оказался не совсем однородной структуры. Этот «пузырьковый» признак свидетельствует о первоначальной стадии брожения. На вкус более резкий. Сок номер четыре («Моя семья») имеет густую консистенцию, приятный запах. У него более соленый вкус, чем у всех остальных. Также этот сок соответствует «цветовым стандартам». А именно цвет сока №4 красно – коричневый. Проанализировав сок номер пять («Фруктовый сад») можно сделать следующий вывод – консистенция соответствует ГОСТовским нормам, в соке нет посторонних включений вроде семян томата и пузырьков. На вкус сладкий и нежный. Цвет соответствует стандартам.
Из проведенного анализа были выставлены следующие оценки по пятибалльной шкале:
№1 – J7 (ООО «Фруктола», г. Москва (Вимм – Билль — Данн)) – 4,2
№2 – Я (ОАОЭКЗ «Лебедянский», г. Лебедянь, Россия) – 4,0
№3 – Любимый сад (ООО «Витафрукт», г. Москва) – 3,1
№4 – Моя семья (СПООО «Нидан — Экофрукт», г. Новосибирск) – 4,5
№5 – Фруктовый сад (ОАО «Экспериментально – консервный завод», «Лебедянский», г. Лебедянь, Россия) – 3,7
Из всего вышеизложенного можно сделать следующий вывод: качественный сок должен быть однородной структуры. В томатном соке не экстра-класса, а первого или второго сортов после взбалтывания по краю стакана образуется белый ободок. Это соответствует ГОСТу. А вот расслоение недопустимо. Цвет томатного сока — от красно-коричневого до красного. В составе сока должны быть: соль, аскорбиновая кислота, вода, томатная основа. По вкусу идеальный томатный сок — сладко-соленый.
